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筍が原料のメンマ

令和4年11月30日(水曜日)
11月30日
※写真は中学校の規定量で盛り付けをしています。
醬油ラーメン・牛乳・味付き茹で玉子・野菜炒め

今日は、メンマについてお話しします。
メンマの原料は、亜熱帯性気候に生育する麻筍(マチク)と呼ばれるタケノコです。
台湾の麻筍産地である嘉義県や南投県で、1m近く成長したものを収穫して、その皮を剥き、そしてタケノコの先端部分と節間の部分にカットした後、それらを蒸して発酵させてから天日乾燥を行ったものを、保存食として利用されてきました。
メンマには、食物繊維やカリウムが含まれています。食物繊維は、肥満防止や大腸ガンの予防に効果が期待されています。カリウムには、余分な塩分を体内から排出する効果が期待されています。
ちなみに、台湾や中国大陸には、メンマを汁から麺の具材として使う習慣は無く、お弁当の付け合わせとして、よく使われているそうです。
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これから旬を迎える白菜

令和4年11月29日(火曜日)
11月29日
※写真は中学校の規定量で盛り付けをしています。
ご飯・牛乳・ハンバーグ・白菜の即席漬け・親子汁

今日は、白菜についてお話しします。
生で食すとシャキシャキの食感が楽しめ、煮込むとトロトロで甘みも味わえる白菜。
今が旬の白菜を美味しく長期保存できる方法を紹介します。
①1枚ずつ洗う。②水気を拭き取ります。③ザルやかご等に葉を1枚ずつ並べます。
④1~2日程度、天日干しします。⑤干した白菜は、保存袋に入れて冷蔵庫で保存します。
※保存期間の目安は1か月くらいです。
食べ方も豊富な白菜ですが、私のおススメのレシピは白菜のホワイトシチューや、白菜のツナサラダです。皆さんも作ってみてはいかがでしょうか(^^♪

オメガ3が豊富なホッケ

令和4年11月28日(月曜日)
11月28日
※写真は中学校の規定量で盛り付けをしています。
食パン(チョコレートパテ)・牛乳・ホッケフライ(パックソース)・シルバーサラダ・白菜のクリーム煮

今日は、ホッケについてお話しします。
ホッケは関東以北の太平洋、新潟県以北の日本海からオホーツク海や千島列島に分布し、水深100m程の海底に生息しています。
ホッケは、アイヌ語では(ポッケ)と言うらしいです。漢字では、魚辺に花(𩸽)と書きます。これは、稚魚がコバルト色で、群れで泳いでいる姿が、花のように美しかったからだと言われています。
そして、ホッケの脂には、オメガ3(n-3系脂肪酸)が豊富に含まれています。オメガ3は、コレステロール・中性脂肪・血圧の低下、心疾患の予防といった効果が期待されていて、健康を維持するうえで大切な多価不飽和脂肪酸の一種になります。人間の体内では合成されない栄養素なんですよ。
北海道では、ホッケの握りがあるようです。食べてみたいですね。

毎月25日は「プリンの日」

令和4年11月25日(金曜日)
11月25日
※写真は中学校の規定量で盛り付けをしています。
ハヤシライス・牛乳・ごぼうサラダ・あおもりぷりん

今日は、プリンについてお話しします。
25日は「プリンの日」
プリンを食べると思わずニッコリすることから「ニッコリ(25)」の語呂合わせが由来となっています。
今となっては、スイーツの定番ですが、プリンが誕生したのは、海の上と言われています。プリン発祥の地は、イギリスで当時の船乗りの方たちが限られた食材で、いかに栄養を取るかを考えた結果、野菜や肉の切れ端を卵に混ぜて料理したのが始まりとされています。
海外から伝わって限られたレストランでしか食べられなかったプリンですが、1960年代に一般家庭にも伝わりました。その後は、様々な調理方法で親しまれるようになりました。
プッチンプリンの効果もあったことでしょう。私も当時買ってしまった側の人間です。・・・年齢がばれてしまう。

フランス発祥の料理

令和4年11月24日(木曜日)
11月24日
※写真は中学校の規定量で盛り付けをしています。
ご飯・牛乳・野菜コロッケ(パックソース)・ワカメときゅうりの酢のもの・味噌けんちん汁

今日は、コロッケについてお話しします。
コロッケとは、各種の材料を、形を整えてフライ衣をつけて揚げた料理ですが、コロッケという名前はフランス語の「クロケット」が語源といわれています。
フランス料理のクロケットは、クリームコロッケが基本で、中にベシャメル(ホワイト)ソースが入っているスタイルです。
具材としてじゃがいもは入ってないんですよ。庶民の味、ポテトコロッケは、洋食、すなわち日本生まれといわれています。
日本に伝来したばかりのころ、乳製品の加工技術が普及していなかったために、身近なジャガイモを使ったポテトコロッケにアレンジされたようです。
当初は、西洋の食べ物というイメージが強かったために中々庶民の味として人気が出なかったようです。しかし、大流行となった「コロッケの唄」の影響によって、一気に日本人の食生活に欠かせない存在として定着したそうです。(諸説あります)
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