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北海道の郷土料理

令和2年4月10日(金曜日)

※写真は中学校の規定量で盛りつけをしています。
ご飯・牛乳・青森県産五目厚焼き玉子・もやしとハムの酢の物・いももち汁・瀬戸風味ふりかけ

今日は、昨日までの陽気とは違い肌寒い1日でしたね。こういう時に、体調を崩すことが多いので気を付けてください。
今日の給食にいももち汁が出ました。今日は、いももちについてお話しします。
いももちは北海道の郷土料理のひとつになります。一般的な作り方は、皮をむいて火を通したじゃがいもを潰して、片栗粉などを加えてよく練り上げて、丸餅型や小さな団子状にして焦げ目がつくまで焼き上げます。甘辛く味付けした醤油やバター、砂糖などをつけて食べます。
最近では、スーパーなどでも冷凍食品でいももちが手に入るので子供のおやつに便利ですね。手軽なファストフードとして土産物屋の店先や高速道路のサービスエリア、道の駅など見かけることが多くなりましたね。
いももちは北海道以外にも和歌山県、高知県及び岐阜県の郷土料理でもあります。名前が同じでも芋の種類や作り方が様々です。
いろんな地域のいももちも食べてみたいですね。
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どうやって食べるのが好きですか?

令和2年4月9日(木曜日)

※写真は中学校の規定量で盛りつけをしています。
ご飯・牛乳・さば生姜煮・炒り豆腐・長芋と絹さやの味噌汁

日に日に桜の蕾が大きくなってきました。今年は、新型コロナウイルスの影響で花見等、色々なイベントが中止ですが、四季の移ろいを感じながら早く事態が収束に向かうことを祈っています。
さて、今日の給食に長芋と絹さやの味噌汁が出ましたね。今日は、長芋について少し調べたのでお話しします。
長芋は、青森県で多く生産されています。出荷量と作付面積は日本一で、スーパーなどでも青森県産品の長芋をよく目にしますね(*^^*)
すりおろして「とろろ」にしたり、細かく刻んだりして生で食べることが多い長芋ですが、じゃが芋のように煮物にしてもおいしく食べられます。たこ焼きやお好み焼きの生地に混ぜるとふっくらとした食感になるので、最近ではお好み焼きの素などの商品にも利用されていますね。
色々な食べ方がありますが、みなさんはどの食べ方が一番好きですか?

スプリングロール

令和2年4月8日(水曜日)

※写真は中学校の規定量で盛りつけをしています。
八戸ラーメン・牛乳・鉄腕春巻・野菜炒め

4月になりましたが、朝晩はまだ冷え込むことがあって体調を崩しやすい季節です。いつも以上に、手洗いうがいをしっかりして体調管理に気を付けていきましょう。
今日の給食に鉄腕春巻が出ました。今日は、春巻についてお話しします。
春巻は中国料理の点心のひとつです。元々は、立春の頃に新芽が出た野菜を具材にして作られたところから「春巻」と名付けられたとされています。英語ではそのまま「スプリングロール」となりますが、生春巻きは「サマーロール」と言います。これは、スプリングロールより後に伝わったという理由があると言われています。
最近では、冷凍食品やスーパーの総菜、コンビニのホットフードなどで手軽に食べることができますね。
皮がパリッと揚がっていることがおいしさの秘訣になるので、最初は比較的低温で揚げ、高めの温度で揚げ直すことが調理のコツになります。ぜひご家庭でも試してみてください。

今年度もよろしくお願いします

令和2年4月7日(火曜日)

※写真は中学校の規定量で盛りつけをしています。
ご飯・牛乳・照焼チキンソテー・白菜のおかか和え・なめこ汁

今日の給食に照焼チキンソテーが出ました。今日は、ソテーについてお話しします。
ソテーは、フランス料理の調理法のひとつです。ソテーという言葉は、フランス語「跳ぶ」という動詞の過去分詞型になります。これは、フライパンに油をひき、500℃以上に熱すると、発火点を超えて材料がフライパンの上を跳び回ることからきているそうです。
ソテー用フライパンは普通のフライパンと違い、底が広くて平らになっていて、縁は低く作られています。また、縁がまっすぐで直角になっています。これは、フライパンを揺すって調理するときに具材がこぼれにくいようになっているからです。
給食では大きな回転釜で一気に作っているので、家庭で作る時とは一味違う「給食のチキンソテー」になっています。給食でしか食べられない味を楽しみましょう。

ゴマの働き

令和2年2月28日(金曜日)

※写真は中学校の規定量で盛りつけをしています。
豚丼・牛乳・ホウレン草の胡麻和え・きゃべつのみそ汁

今日はゴマ和えが出ましたね。
ゴマの特徴として、白ゴマにはほのかな甘味があり黒ゴマには香りが強くコクがあります。
ゴマにはセサミンという抗酸化作用のある成分を含んでいてビタミンEの保護、強化、コレステロールの吸収抑制にも働き動脈硬化や肥満の予防効果が期待できます。
ダイエット中の献立にもおすすめです。
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