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鮭の目利き

平成29年5月23日(火曜日)
ます
ごはん・牛乳・さけ塩焼き・厚揚げの旨煮・きゃべつの味噌汁

おいしい鮭の見分け方は皮を見る。
皮の色が光ってきれいな事、次に身を見てしまって弾力があり崩れない物を選びます。新鮮でない物は皮と身の間にすきまができ、また魚から汁が出ていないか確認します。古い物ほど汁がでます。
焼き方としては、すばやく強火で表面を焼き上げ、うま味と水分を閉じ込め逃がさないことです。
鮭に塩をふったら5分ほど置くことです。5分くらい経ってから焼くと冷めた時に臭みが無くなるのでお弁当に詰めたときに臭いが移らずにすみます。
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