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ほうれんそうの鉄分

平成30年2月6日(火曜日)
味噌汁栄養
豚生姜焼き・きゃべつのからししょうゆあえ・栄養味噌汁・ごはん・牛乳

きょうは栄養味噌汁を作りました。
昔、給食が始まったばかりの頃のメニューだそうで、里芋と大量のほうれん草が入りました。

そこで、ほうれん草について調べてみました。
栄養価の高い健康野菜、ほうれん草。おひたし・グラタン・炒めもの、和洋中どんな料理にもかかせないお野菜です。
ホウレンソウは、緑黄色野菜の中では鉄分が多い方であるが、コマツナよりは少ない。ただし、葉酸は鉄分の吸収を促進するため、葉酸が鉄分と共に豊富なホウレンソウを食べれば、他の「鉄分は豊富だが葉酸がホウレンソウより豊富でない緑黄色野菜」を食べた場合よりも実際に摂取出来る鉄分が多くなるので、ホウレンソウを食べる事が効率のよい鉄分摂取に繋がり、ひいては貧血予防に繋がる事は確かである。
上手に食べたい食品ですね。
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