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ビーフンって何だろう?

令和元年10月3日(木曜日)

※写真は中学校の規定量で盛りつけをしています。
ご飯・餃子・ビーフンソテー・中華風コーンスープ

まだまだ暑い日が続いています。体調を崩していませんか?
今日の給食には「ビーフンソテー」がつきましたね。ところでみなさんはビーフンって何からできているか知っていますか?
実はお米が原料になっています。
ライスヌードルという食品の一種です。中国や日本で食べられるものは素麺のような細長い形のもので、今日の給食もこの形でした。
では、どうやってこの形に作っているでしょう?
うるち米を精米して水に浸漬した上、水を加えながら挽いてペースト状にします。これをろ過して抽出したデンプンを加水加熱しながら練って生地を作ります。この生地を小さな穴がたくさん開いた筒状の型から押し出して紐状に成形します。このまま切り取って棒にかけて熱風乾燥するか、一度熱湯中に落として煮沸し、水冷したのちに乾燥して完成させます。
とても手間がかかっているんですね。
調理方法も色々あり、ソテーにしたり、スープに入れたりを大活躍のビーフンです。
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