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カレーうどんの作り方?調理の様子?

今日(7月18日)の献立はカレーうどんです。
ふだんは、衛生基準がうるさいのでなかなか見学することが出来ません。
せっかくですから給食調理の様子をのぞいてみましょう。


皮をむいた長ねぎを洗っています。3度もきれいに洗っています。
ほかの食材も水道水で丁寧に洗ってから調理されています。
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洗ったネギは機械に運ばれて、きれいに並べられながらコンベアですすんでいきます。
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きれいにみじん切りになってネギが出てきました。丸いところに刃が入っていてぐるぐる回りながらネギを切っているようです。
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みじん切りのネギは次の調理までひと休みです異物が入らないようにビニ-ルをかぶせていますね。
ほかの食材もすでに切り終わって大きな釜の前で静かに順番を待っています。
調理員さんはすぐにネギを切ったとおもったら、もう機械を洗っています。
給食センターでは作業が終わるとすぐにきれいに片付けます。みんな休む暇がありません。
気がつくと順番に片付いています。(すごい)
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カレーだっ。テーオーとハウスのカレー粉を使うようです。
テーオーはどっちの料理ショーでも取り上げられたことのあるスパイスの産地にこだわるメーカーですね。家庭と違う味はこんなところなんだろうな。
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カレー粉を大きなミキサーでブレンドしています。大量に調理する給食ならではの光景ですね。
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出汁がわいたら材料を入れていきます。
肉をぱらぱらとまきながら入れています。温度が下がらないように工夫しています。
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そして、にんじん、玉葱などを入れて煮込みます。おおきな釜の前は湯気でとても熱いです。
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充分煮込んだらルーを入れてここからラストスパートです。
ルーが入ったら焦げてしまうのでノンストップです。
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ゆっくりなじませながら、急いでかき混ぜながらを繰り返しています。もう汗だくです。
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仕上げの時が来ました。カレーうどんなので片栗粉でとろみをつけます。注ぎ方が上手ですね。
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栄養士さんの検温も終わって無事完成です。☆三つです。(小笑)クラス毎に配缶してみんなの教室まで届けます。

大根サラダは続きを読んでみてね。
副菜の大根のサラダを作っています。
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大きな沸騰した釜に大根が入っています。
今日の分は3回くらいに分けて加熱しているようです。
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ゆでた大根をざるに移す人と水をかけながら冷ます人がいます。連携がとてもあっていました。
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サラダ用に温度を下げています。そして栄養士さんが検温しています。
そ栄養士さんのオッケーがでると、重しをしてしばらく水切りをします。
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大根をゆでた後は カレーうどんの出汁の準備です。
すぐに大きな釜をきれいにしています。身体が入ってしまうくらいの大きさですね。
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水を切った大根とその他のサラダの材料と大きな釜の中で合わせます。
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調味料を加えて体の全部を使ってあえます。(全身運動しながら混ぜます)
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調味が終わると学級毎に盛りつけてコンテナに運びます。
できあがりの重さを量って学級毎の必要な量を計算しています。
常に算数の授業中・・・みたいですね。
写真にはかりのメモリも写っていますが分かるかな。これではかりながら公平に分けているんだよ。
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