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ジャガイモの危険?

平成27年1月29日(木曜日)

ポークカレー・福神漬け・フル―チェ・ごはん・牛乳

今日の給食は人気の「カレー」でした。カレーにはじゃがいもが定番ですよね。
ホクホクして美味しいじゃがいもの芽に毒?があるのを知っていますか?
ジャガイモの芽(芽とその芽の根元)や、光に当たって緑色になった部分には、天然毒素であるソラニンやチャコニンが多く含まれているので、これらの部分を十分取り除くことが大切です。
ソラニン・チャコニンとは?天然毒素の一種で、ジャガイモの芽や緑色になった部分に多く含まれます。ソラニンやチャコニン(カコニンとも呼ばれています)を多く含むジャガイモを食べると、吐き気や下痢、おう吐、腹痛、頭痛、めまいなどの症状が出ることがあります。
ジャガイモを食べたあとにこのような症状が出たときは、急いでお医者さんに診てもらいましょう。

<取り除き方>
1) ジャガイモの芽を根元を含めて完全に取り除く(多少皮より内側の部分も含めて多めに除く)
2) ジャガイモの皮をむく。特に、緑色になっているジャガイモは、皮を深くむく(皮より内側の部分も含めて緑色になっている部分は全て除く)
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