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エスパニョールは仏語でスペインのこと

平成27年11月12日(木曜日)

ハヤシライス・ミルク寒天サラダ・ごはん・牛乳

今日のハヤシライスはトマトの酸味と牛肉の濃厚な旨みがマッチして、舌触りとコクがあり香りも濃厚でとても美味しかったです。
牛肉スライスに赤ワイン、エスパニョールソースなどが入り他にも色々な調味料を入れて煮込みました。
子供たちも美味しかったのか・・・完食してくれました。ありがとなんした。

ミルク寒天サラダはパイン缶・みかん缶・スライスりんごをミルク寒天で和えたのですが、りんごのスライスは蜜が入っていてシャキシャキして良かったです。
今日の献立はボリュームがあった割りには、残食もなく大好きなメニューだったようですね(^○^)

「エスパニョールソース」は、直訳するとスペイン風のソースです。 スペインのサッカーは「リーガ/エスパニョール」ですね。
肉のスープを野菜と一緒にじっくり煮込んで、色づけにスペイン特産のトマトを使います。色づきを濃くするときは、焦がした玉葱を入れたりします。濃厚な肉(牛肉、牛骨、鶏丸ごと)のスープです。
これを半分に煮詰めると「デミグラスソース」になります。フランス料理のシェフを目指す人は覚えておこうね。
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