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日本の大豆

平成28年11月7日(月曜日)

ごはん・牛乳・さんま炭火焼き・炒り豆腐・大根のみそ汁

大豆の加工食品の豆腐、豆乳、みそ、しょうゆ、納豆、湯葉などは伝統食品として、また、たんぱく質の供給源として重要な存在です。原料が大豆なのでこれらの加工品のたんぱく質のアミノ酸はやや理想的なバランスとなります。
豆腐や豆乳は鎌倉時代に中国から伝わったといわれています。江戸時代の中期には桶を天秤にかけて肩にかついだ豆腐売りの商人がいました。湯葉の加工品の巻き湯葉や糸巻き湯葉も江戸時代に出回っていたそうです。
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